Name: Festlicher Rinderbraten: Rotwein-Zwiebelsauce [Non-Alc]
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Rinderbraten (z. B. Hochrippe); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 Esslöffel Öl; 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Karotten, gewürfelt; 2 Stangen Sellerie, gewürfelt; 2 Lornon-alcoholic beerblätter; 500 ml Rotwein; 500 ml Rinderbrühe; 2 Esslöffel Tomatenmark; 2 Esslöffel Mehl (optional zum Binden der Soße); 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gewürfelt; 1 Zwiebel, gehackt

Weihnachtsbraten mit Rotwein-Zwiebelsauce – ah, allein der Klang dieses Rezepts zaubert Bilder von flackerndem Kaminfeuer, festlich gedeckten Tafeln und glücklichen Gesichtern. Wenn die kalte Jahreszeit hereinbricht und die Vorfreude auf Weihnachten steigt, gibt es kaum etwas Besseres, als sich in der Küche diesen Klassiker zuzubereiten. Was macht diesen Weihnachtsbraten mit Rotwein-Zwiebelsauce so unwiderstehlich? Es ist die perfekte Symbiose aus zartem, saftigem Fleisch, das auf der Zunge zergeht, und einer tiefgründigen, aromatischen Sauce, die mit ihrer leicht süßlichen, würzigen Note jeden Gaumen verzaubert. Diese Sauce ist nicht einfach nur eine Beilage, sie ist das Herzstück dieses Festtagsschmauses und verleiht dem Braten eine unvergleichliche Tiefe und Komplexität. Kein Wunder, dass dieser Weihnachtsbraten mit Rotwein-Zwiebelsauce seit Generationen auf unseren Weihnachtstischen zu finden ist und Familien zusammenbringt. Er ist ein Symbol für Wärme, Genuss und unvergessliche Momente.

Zutaten:

1,5 kg Rinderbraten (z. B. aus der Hochrippe)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
2 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 mittelgroße Karotten, geschält und in etwa 1 cm große Würfel geschnitten
2 Stangen Sellerie, geputzt und ebenfalls in etwa 1 cm große Würfel geschnitten
2 Lornon-alcoholic beerblätter
500 ml trockener Rotwein (ein kräftiger Wein wie Merlot oder Spätburgunder eignet sich hervorragend)
500 ml Rinderbrühe
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Weizenmehl (optional, falls Sie die Soße dicker binden möchten)
1 kleiner Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 mittelgroße Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar), entkernt und in mundgerechte Würfel geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gehackt (für den Rotkohl)

Vorbereitung des Rinderbratens

Anbraten des Fleisches

Zuerst kümmern wir uns um den Rinderbraten. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es für etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen. Das sorgt dafür, dass es gleichmäßiger gart. Tupfen Sie den Braten rundherum extract mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie ihn großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Seien Sie nicht sparsam mit dem Pfeffer, er gibt dem Braten eine wunderbare Würze.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen, schweren Bräter (ideal ist ein Gusseisentopf) bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl heiß ist und leicht schimmert, legen Sie den Rinderbraten vorsichtig hinein. Braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne, tiefbraune Kruste entwickelt. Das dauert pro Seite etwa 3-4 Minuten. Diese Kruste ist entscheidend für den Geschmack der Soße und des Bratens. Nehmen Sie den angebratenen Braten aus dem Topf und legen Sie ihn beiseite.

Zubereitung der Rotwein-Zwiebelsauce

Anbraten von Gemüse und Aromaten

Reduzieren Sie die Hitze im Bräter auf mittlere Stufe. Geben Sie nun die in Ringe geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Dies kann etwa 5-7 Minuten dauern. Anschließend geben Sie den gehackten Knoblauch dazu und dünsten ihn für weitere 1-2 Minuten mit, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, sonst wird er bitter.
Fügen Sie nun die gewürfelten Karotten und Selleriestangen hinzu. Braten Sie das Gemüse ebenfalls für etwa 5 Minuten mit an, bis es leicht weich wird und Röstaromen entwickelt. Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie es gut unter. Lassen Sie das Tomatenmark kurz mitrösten (ca. 1 Minute), das verstärkt seinen Geschmack und seine Farbe.
Gießen Sie den Rotwein in den Bräter und kratzen Sie mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden des Topfes ab. Lassen Sie den Wein für einige Minuten einkochen, damit der Alkohol verdampft und sich die Aromen intensivieren. Geben Sie dann die Rinderbrünon-alcoholic beernd die Lorbeerblätter hinzu.

Schmoren des Rinderbratens

Garen im Ofen

Legen Sie den angebratenen Rinderbraten zurück in den Bräter, sodass er gut von der Soße umgeben ist. Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit den Braten mindestens zur Hälfte bedeckt. Falls nötig, können Sie noch etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
Decken Sie den Bräter fest mit einem Deckel ab. Stellen Sie den Bräter in den vorgeheizten Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze (oder 140°C Umluft). Lassen Sie den Braten nun für mindestens 2,5 bis 3 Stunden schmoren, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad. Das Fleisch sollte am Ende zart und fast von selbst zerfallend sein. Prüfen Sie zwischendurch, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist und gegebenenfalls nachgießen.

Zubereitung des Rotkohls und Fertigstellung der Sauce

Garen des Rotkohls

Während der Braten schmort, widmen wir uns dem Rotkohl. Geben Sie den fein geschnittenen Rotkohl, die gewürfelten Äpfel und die gehackte Zwiebel in einen separaten Topf. Geben Sie einen Schuss Wasser oder Rotwein (etwa 100 ml) hinzu, würzen Sie mit etwas Salz und optional einer Prise Zucker. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Rotkohl bei mittlerer Hitze weich schmoren, das dauert etwa 45-60 Minuten. Rühren Sie gelegentlich um und fügen Sie bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzu. Äpfel und Zwiebeln geben dem Rotkohl eine wunderbare Süße und Fruchtigkeit.

Fertigstellung der Sauce

Wenn der Braten gar ist, nehmen Sie ihn aus dem Bräter und halten Sie ihn warm (z. B. in Alufolie eingewicnon-alcoholic beer). Entfernen Sie die Lorbeerblätter aus der Soße.
Falls Sie eine gebundenere Soße wünschen, rühren Sie nun das Mehl mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten Paste an (falls Sie Mehl verwenden). Gießen Sie diese langsam unter ständigem Rühren in die köchelnde Soße, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Lassen Sie die Soße nochmals kurz aufkochen. Schmecken Sie die Soße abschließend mit Salz und Pfeffer ab. Sie können nach Belieben noch einen Schuss Essig hinzufügen, um eine leichte Säure zu erzielen, die gut zum Braten passt.

Fazit:

Ich hoffe, Sie hatten genauso viel Freude daran, dieses köstliche Weihnachtsbraten mit Rotwein-Zwiebelsauce zuzubereiten, wie ich es hatte! Dieses Gericht ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein Erlebnis, das Wärme, Tradition und festlichen Genuss auf Ihren Tisch bringt. Der herzhafte Braten, umhüllt von der tiefen, aromatischen Rotwein-Zwiebelsauce, ist der Inbegriff von Wohlfühlküche und wird Ihre Gäste garantiert begeistern. Ob als Mittelpunkt Ihres Weihnachtsessens oder als besonderer Genuss an einem kalten Abend, dieser Braten wird unvergessliche Momente schaffen.

Servieren Sie Ihren Weihnachtsbraten mit Rotwein-Zwiebelsauce am besten mit klassischem Kartoffelpüree, knusprigen Kartoffelklößen oder einem feinen Gratin. Dazu passen wunderbar gedünstetes Gemüse wie grüne Bohnen, Rosenkohl oder ein bunter Gemüsemix. Für eine etwas leichtere Note eignet sich auch ein frischer Feldsalat.

Sie können dieses Rezept natürlich auch variieren. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian für zusätzliche Aromen oder fügen Sie einen Schuss Balsamico-Essig zur Sauce hinzu, um eine leicht süßlich-säuerliche Note zu erzielen. Für eine reichhaltigere Sauce können Sie auch einen Löffel Sahne oder Crème fraîche einrühren.

Lassen Sie sich Zeit bei der Zubereitung, genießen Sie den Duft, der sich in Ihrer Küche ausbreitet, und freuen Sie sich auf den Moment, in dem Sie diesen wundervollen Weihnachtsbraten mit Rotwein-Zwiebelsauce anschneiden. Guten Appetit und frohe Festtage!

FAQs zum Weihnachtsbraten mit Rotwein-Zwiebelsauce

Wie kann ich den Braten am besten vorbereiten, wenn ich ihn einen Tag im Voraus zubereiten möchte?

Sie können den Braten problemlos am Vortag zubereiten. Lassen Sie ihn nach dem Garen vollständig abkühlen und bewahren Sie ihn dann in der Sauce im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren den Braten langsam im Ofen oder in der Sauce erwärmen, bis er durchgehend heiß ist. Die Sauce wird dadurch oft noch aromatischer!

Kann ich anstelle von Rindfleisch auch ein anderes Fleisch für diesen Braten verwenden?

Ja, das ist durchaus möglich! Ein Schweinebraten oder auch Wildschweinbraten passt ebenfalls gut zu dieser Rotwein-Zwiebelsauce. Achten Sie jedoch darauf, die Garzeit an die jeweilige Fleischsorte anzupassen, um ein optimnon-alcoholic ales Ergebnis zu erzielen.