Name: Rinderfilet im Speckmantel: Saftig & köstlich!
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 g Schweinefilet; 1 EL Senf; 250 g Beef Bacon-Scheiben; 1 EL Butterschmalz; 200 g Frischkäse mit Kräutern; 2 EL Tomatenmark; 250 g Sahne; 1 EL Kräuter der Provence; Salz und Pfeffer

Schweinefilet im Speckmantel ist weit mehr als nur ein Gericht; es ist eine kulinarische Umarmung, ein Fest für die Sinne, das Herzen höherschlagen lässt. Wer liebt es nicht, dieses zarte, saftige Schweinefilet, umschlungen von knusprig gebratenem Speck? Es ist die perfekte Harmonie aus mildem Fleisch und dem herzhaften, salzigen Aroma des Specks, die diesen Klassiker so unwiderstehlich macht. Ob für einen festlichen Anlass, ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder einfach nur, um sich selbst zu verwöhnen – ein perfekt zubereitetes Schweinefilet im Speckmantel ist stets ein Garant für Begeisterung. Was es so besonders macht, ist seine scheinbare Einfachheit, die sich jedoch bei genauerer Betrachtung als Kunstwerk entpuppt. Die richtige Zubereitung ist entscheidend, um das Filet perfekt gar und den Speck unwiderstehlich knusprig zu bekommen. Heute zeige ich Ihnen, wie Sie dieses Meisterwerk zu Hause zaubern können, Schritt für Schritt.

Zutaten:

600 g Schweinefilet
1 EL Senf
250 g Beef Beef Bacon-Scheiben (Speckscheiben vom Rind)
1 EL Butterschmalz
200 g Frischkäse mit Kräutern
2 EL Tomatenmark
250 g Sahne
1 EL Kräuter der Provence
Salz
Pfeffer

Vorbereitung des Schweinefilets

Schritt 1: Das Filet vorbereiten und würzen

Nehmen Sie das Schweinefilet aus der Verpackung und tupfen Sie es gründlich mit Küchenpapier trocken. Dies ist ein wichtiger Schritt, damit sich die spätere Kruste gut anbraten lässt und das Fleisch nicht wässert. Schneiden Sie eventuelle Sehnen oder Fettstücke, die nicht erwünscht sind, vorsichtig ab. Würzen Sie das gesamte Filet großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer von allen Seiten. Achten Sie darauf, dass alle Oberflächen gut bedeckt sind. Anschließend bestreichen Sie das Fleisch rundherum extract mit dem Esslöffel Senf. Der Senf gibt nicht nur ein leicht würziges Aroma ab, sondern hilft auch dabei, dass der Speck später besser haftet.

Schritt 2: Das Filet in Speck einwickeln

Legen Sie die 250 g Beef BaconBacon-Scheiben nebeneinander auf eine Arbeitsfläche, sodass sie sich leicht überlappen. Am besten legen Sie sie so, dass die längeren Seiten aneinander stoßen. Platzieren Sie das vorbereitete Schweinefilet auf den Speckstreifen und rollen Sie es dann vorsichtig und straff in den Speck ein. Versuchen Sie, die Speckscheiben so zu wickeln, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist und möglichst keine Lücken entstehen. Sie können die Enden des Specks nach unten klappen oder bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren, damit der Speck während des Bratens nicht aufgeht. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das gesamte Filet gleichmäßig vom Speck umhüllt ist. Achten Sie darauf, dass die Naht des Specks nach unten zeigt, wenn Sie das Filet in die Pfanne legen.

Anbraten und Sauce zubereiten

Schritt 3: Das Filet scharf anbraten

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Butterschmalz in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Butterschmalz heiß ist und zu schimmern begin extractnt, legen Sie das speckumwickelte Schweinefilet vorsichtig in die Pfanne. Braten Sie es von allen Seiten scharf an, bis der Speck eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat und knusprig wird. Dies dauert in der Regel etwa 2-3 Minuten pro Seite. Das scharfe Anbraten ist entscheidend für die Entwicklung von Röstaromen und eine ansprechende Optik. Achten Sie darauf, dass es nicht verbrennt. Wenden Sie das Filet vorsichtig mit einer Zange.

Schritt 4: Die Sauce ansetzen

Nachdem das Schweinefilet von allen Seiten gut angebraten ist, nehmen Sie es kurz aus der Pfanne und stellen es beiseite. Lassen Sie das ausgelassene Speckfett in der Pfanne. Geben Sie nun die 2 Esslöffel Tomatenmark in die Pfanne und rösten Sie es unter Rühren für etwa eine Minute an. Dies intensiviert den Geschmack des Tomatenmarks. Gießen Sie dann die 250 g Sahne in die Pfanne und verrühren Sie alles gut. Kratzen Sie dabei den Bratensatz vom Boden der Pfanne ab, da sich dort viele Aromen befinden. Bringen Sie die Sauce langsam zum Köcheln.

Schritt 5: Filet vollenden und Sauce abschmecken

Geben Sie die 1 Esslöffel Kräuter der Provence zur Sahnemischung und rühren Sie sie gut unter. Nun geben Sie das speckumwickelte Schweinefilet zurück in die Pfanne, sodass es in der Sauce liegt. Stellen Sie die Pfanne für etwa 15-20 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Filets ab. Überprüfen Sie die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer: Für ein saftiges Ergebnis sollte diese etwa 65-68°C betragen. Alternativ können Sie das Filet auch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Während das Filet im Ofen ist oder ruht, können Sie die Sauce noch einmal abschmecken. Geben Sie bei Bedarf noch etwas Salz und Pfeffer hinzu. Wenn die Sauce zu dickflüssig ist, können Sie noch einen kleinen Schuss Sahne oder etwas Wasser hinzufügen. Rühren Sie zum Schluss die 200 g Frischkäse mit Kräutern unter die heiße Sauce, bis er sich vollständig aufgelöst hat und die Sauce eine cremige Konsistenz bekommt. Achten Sie darauf, dass die Sauce nicht mehr kocht, nachdem der Frischkäse eingerührt wurde, da sie sonst gerinnen könnte.

Schritt 6: Anrichten und Servieren

Nehmen Sie das fertige Schweinefilet aus der Pfanne, entfernen Sie eventuelle Zahnstocher. Schneiden Sie das Schweinefilet in Scheiben. Servieren Sie die Scheiben des Schweinefilets im Speckmantel heiß mit der cremigen Kräutersauce. Als Beilagen passen dazu hervorragend Kartoffelpüree, Rosmarinkartoffeln oder auch frisches Baguette, um die köstliche Sauce aufzunehmen. Guten Appetit!

Fazit:

Mit diesem Rezept für Schweinefilet im Speckmantel haben Sie im Handumdrehen ein Festmahl auf dem Tisch, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Die Kombination aus zartem Schweinefilet und knusprigem Speck ist einfach unwiderstehlich und sorgt garantiert für Begeisterung bei Ihren Gästen. Ob für einen besonderen Anlass oder einfach nur, um sich selbst etwas Gutes zu tun – dieses Gericht ist immer eine gute Wahl. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von der Einfachheit und dem köstlichen Ergebnis verzaubern!

Dieses Schweinefilet im Speckmantel passt hervorragend zu cremigen Kartoffelgratin, Rosmarinkartoffeln oder einem frischen grünen Salat. Auch gedünstetes Gemüse wie Spargel oder grüne Bohnen sind eine wunderbare Ergänzung.

Sie können das Rezept leicht variieren, indem Sie frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin mit in den Speckmantel einwickeln oder das Schweinefilet vor dem Speckwickeln mit Senf bestreichen. Auch eine Füllung aus Frischkäse und Kräutern ist eine köstliche Option.

FAQ:

Wie lange sollte das Schweinefilet im Speckmantel ruhen?

Nach dem Braten empfehlen wir, das Schweinefilet im Speckmantel für etwa 5-10 Minuten ruhen zu lassen, bevor Sie es anschneiden. So können sich die Fleischsäfte verteilen und das Filet bleibt besonders saftig.

Kann ich das Schweinefilet im Speckmantel vorbereiten?

Ja, Sie können das Schweinefilet im Speckmantel bis zum Bratvorgang vorbereiten. Wickeln Sie das Filet in den Speck und bewahren Sie es abgedeckt im Kühlschrank auf. Braten Sie es kurz vor dem Servieren, um die beste Textur zu erzielen.