Name: Iberico Rinderfilet: Süßkartoffel, Erbse, Spargel, Pilz
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; Öl; 1.2 kg Rinderknochen; 1 Flasche Rotwein, trockener; n. B. Salz; 2 Lornon-alcoholic beerblätter; 1 Sternanis; 1 EL Tomatenmark; 200 ml Portwein; 1 Schalotte(n); 1 TL Zucker; Thymian; Demiglace; 60 g Butter, kalte; 750 ml Süßkartoffel(n)

Iberico | Süßkartoffel | Erbse | grüner Spargel | Edelpilz von DasperfekteDinner – diese Kombination klingt nicht nur nach einem Fest für die Sinne, sondern ist auch eine wahre Gaumenfreude. Wenn Sie auf der Suche nach einem Gericht sind, das Eleganz und rustiknon-alcoholic alen Charme vereint, dann sind Sie hier genau richtig. Wir verstehen die Faszination, die von edlen Zutaten ausgeht, aber auch die Freude an bodenständigen Aromen, die eine Mahlzeit zu etwas Besonderem machen. Die zarten Scheiben vom Iberico-Schwein, bekannt für seine feine Marmorierung und seinen unvergleichlichen Geschmack, werden hier perfekt ergänzt durch die natürliche Süße der Süßkartoffel, die Frische von jungen Erbsen und die leichte Bitterkeit von grünem Spargel. Ein Hauch von Edelpilz, oft auch als Trüffel bekannt, rundet dieses Meisterwerk kulinarischer Kunst ab und verleiht ihm eine Tiefe, die man so schnell nicht vergisst. Dieses Gericht ist ein Beweis dafür, wie die richtigen Komponenten zusammen ein harmonisches und unvergessliches Geschmackserlebnis schaffen können, ideal für besondere Anlässe oder wenn Sie sich einfach selbst verwöhnen möchten.

Zutaten:

1 Bund Suppengrün (bestehend aus Lauch, Karotten und Sellerie)
Öl (geschmacksneutral, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
1.2 kg Rinderknochen
1 Flasche trockener Rotwein
Salz (nach Belieben)
2 Lornon-alcoholic beerblätter
1 Sternanis
1 EL Tomatenmark
200 ml Portwein
1 Schalotte
1 TL Zucker
Thymian (frische Zweige oder getrocknet)
Demiglace (fertig gekauft oder selbstgemacht)
60 g kalte Butter
750 ml Süßkartoffel(n)
200 g grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
400 g grüner Spargel
200 g Edelpilz (z.B. Kräuterseitlinge, Cbeef hampignons oder eine Mischung)

Vorbereitung des Rinderfond

Schritt 1: Anrösten der Rinderknochen und des Suppengrüns

Begin extractnen Sie damit, die Rinderknochen für den Fond gründlich unter fließendem kaltem Wasser abzuwaschen und gut abtropfen zu lassen. Säubern Sie das Suppengrün, entfernen Sie die äußeren Blätter und schneiden Sie es in grobe Stücke. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Geben Sie die Rinderknochen und das vorbereitete Suppengrün auf ein tiefes Backblech. Beträufeln Sie alles mit etwas Öl und schwenken Sie es gut durch, damit alles leicht bedeckt ist. Braten Sie die Knochen und das Gemüse für etwa 30-40 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe annehmen. Dieser Schritt ist entscheidend für die tiefe Farbe und den reichen Geschmack Ihres Fonds.

Schritt 2: Ablöschen und Kochen des Fonds

Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen. Geben Sie das Tomatenmark zu den angerösteten Knochen und dem Gemüse und verrühren Sie es kurz. Stellen Sie das Blech nochmals für etwa 5 Minuten in den Ofen, bis das Tomatenmark leicht karamellisiert. Nehmen Sie das Blech wieder heraus. Geben Sie die leicht angerösteten Knochen, das Gemüse und das Tomatenmark in einen großen Topf. Gießen Sie die gesamte Flasche trockenen Rotwein und den Portwein dazu. Fügnon-alcoholic beerie die Lorbeerblätter und den Sternanis hinzu. Füllen Sie den Topf mit Wasser auf, bis alles gut bedeckt ist. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und lassen Sie sie dann auf niedriger Stufe für mindestens 3 Stunden sanft köcheln. Je länger der Fond köchelt, desto intensiver wird der Geschmack. Schäumen Sie zwischendurch immer wieder den sich bildenden Schaum ab, um einen klaren Fond zu erhalten.

Schritt 3: Reduzieren und Verfeinern des Fonds

Nachdem der Fond für mindestens 3 Stunden gekocht hat, seihen Sie ihn durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf ab. Drücken Sie das Gemüse und die Knochen leicht aus, um möglichst viel Flüssigkeit zu extrahieren. Stellen Sie den abgeseihten Fond auf mittlere Hitze und lassen Sie ihn reduzieren, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Er sollte sirupartig eindicken und einen intensiven Geschmack entwickeln. Dies kann je nach Menge und Hitze etwa 30-60 Minuten dauern. Geben Sie nun die Demiglace hinzu und lassen Sie sie sich im Fond auflösen. Schmecken Sie den Fond mit Salz und einer Prise Zucker ab, um die Aromen auszugleichen. Kurz vor dem Servieren rühren Sie die kalte Butter stückchenweise unter den heißen Fond und schwenken Sie ihn, bis die Butter vollständig emulgiert ist. Dies gibt der Sauce eine wunderbare Glätte und einen schönen Glanz.

Zubereitung der Beilagen

Schritt 4: Süßkartoffelstampf und Gemüse zubereiten

Schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie sie in gleichmäßige Würfel. Geben Sie die Süßkartoffelwürfel in einen Topf mit Salzwasser und kochen Sie sie weich, das dauert etwa 15-20 Minuten. Gießen Sie das Wasser ab und stampfen Sie die Süßkartoffeln zu einem feinen Mus. Würzen Sie den Stampf mit Salz und Pfeffer. Falls gewünscht, können Sie hier auch einen kleinen Klecks Butter oder einen Schuss Sahne einrühren, um ihn cremiger zu machen. Waschen Sie den grünen Spargel und brechen Sie die holzigen Enden ab. Schneiden Sie den Spargel in mundgerechte Stücke. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten Sie den grünen Spargel für etwa 5-7 Minuten an, bis er gar, aber noch bissfest ist. Würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer. Falls Sie frische Erbsen verwenden, geben Sie diese in den letzten 2-3 Minuten zum Spargel in die Pfanne, damit sie mitgaren. Gefrorene Erbsen können Sie direkt mit dem Spargel hinzufügen und die Garzeit gegebenenfalls etwas verlängern. Säubern Sie die Edelpilze und schneiden Sie sie je nach Größe in Scheiben oder Viertel. Braten Sie die Pilze in derselben Pfanne mit etwas Öl bei hoher Hitze an, bis sie gebräunt und gar sind. Würzen Sie die Pilze mit Salz und Pfeffer.

Schritt 5: Anrichten des Gerichts

Nun ist es an der Zeit, alles wunderschön anzurichten. Verteilen Sie den cremigen Süßkartoffelstampf auf den Tellern. Arrangieren Sie den gebratenen grünen Spargel und die süßen Erbsen daneben. Geben Sie die gebratenen Edelpilze hinzu. Zum Schluss beträufeln Sie alles großzügig mit dem heißen, verfeinerten Rotwein-Demiglace-Fond. Die intensive Farbe und der tiefe Geschmack des Fonds werden das Gericht perfekt abrunden und ihm eine edle Note verleihen. Genießen Sie dieses köstliche Gericht, das die Aromen von Iberico, Süßkartoffeln, Erbsen und grünem Spargel auf harmonische Weise vereint.

Fazit:

Mit dem Gericht “Iberico | Süßkartoffel | Erbse | grüner Spargel | Edelpilz von DasperfekteDinner” haben Sie ein wahres Fest für die Sinne kreiert! Die zarte Iberico-Fleischkomponente, kombiniert mit der leicht süßen Note der Süßkartoffelpürees, der Frische der Erbsen und des grünen Spargels, sowie der erdigen Tiefe des Edelpilzes, ergibt ein harmonisches und ansprechendes Geschmackserlebnis. Dieses Gericht ist nicht nur optisch ein Genuss, sondern auch geschmacklich beeindruckend. Ich hoffe, Sie hatten ebenso viel Freude bei der Zubereitung wie ich und Ihre Gäste beim Genießen.

Servieren Sie dieses Meisterwerk am besten auf einem warmen Teller, um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen. Eine leichte Vinaigrette oder ein Hauch von frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin runden das Gericht ab. Für eine vegetarische Variante können Sie das Iberico-Fleisch durch eine gut gewürzte und gebratene Kräuterseitlinge-Scheibe ersetzen, um eine ähnliche Textur und Tiefe zu erzielen.

FAQs:

Was kann ich statt Iberico-Fleisch verwenden?

Wenn Sie keine Iberico-Schweinefleisch bekommen, ist ein gutes Schweinefilet oder sogar ein rosa gebratenes Entenbrustfilet eine ausgezeichnete Alternative, die gut mit den süßen und erdigen Komponenten harmoniert.

Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, Teile des Gerichts lassen sich gut vorbereiten. Das Süßkartoffelpüree kann am Vortag zubereitet und vor dem Servieren erwärmt werden. Der Spargel und die Erbsen können ebenfalls blanchiert und kurz vor dem Servieren erwärmt und mit dem Pilz angebraten werden. Das Fleisch sollte jedoch frisch gegart werden, um die optimnon-alcoholic ale Textur zu gewährleisten.

Sind die Edelpilze leicht erhältlich?

Edelpilze wie Steinpilze oder Morcheln sind saisonal erhältlich. Sollten sie nicht verfügbar sein, können auch andere aromatische Pilze wie Cbeef hampignons oder Kräuterseitlinge verwendet werden, die dann kräftiger gewürzt werden sollten.